Croquettes de truite arc-en-ciel de Saint-Lambert

1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon moyen pour y attendrir le beurre, à feu moyen, pendant 3-4 min.
3. Baisser le feu et ajouter la truite crue et la truite fumée aux oignons pour les cuire à petit feu, le temps que vous faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.
4. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les égoutter et les réduire en purée.
5. Ajouter le poisson et son beurre de cuisson dans la purée.
6. Saler et poivrer cette purée à votre goût.
7. Laisser refroidir ce mélange pendant que le four chauffe à 450° F.
8. Huiler une lèchefrite avec l’huile d’olive étendue avec un pinceau culinaire.
9. Lorsque la purée est refroidie, faconner 16 croquettes de façon oblongue et les enrober de chapelure italinne versée dans une assiette creuse.
10. Envoyer au four pour 15 à 20 min.
11. Accompagner d’une salade verte.

Note : on peut passer un reste de tartare de truite ou les parures excédentaires d’un filet de truite, dans cette recette