Croquettes de rôti de porc

Ingrédients pour:

4 portions

- 750 g de pommes de terre
- 150 g oignon
- 45 g de graisse de rôti et 30 ml de gelée brune
- 200 g de restes de rôti de porc
- 5 ml de sauge séchée
- Sel et poivre
- 175 ml de chapelure aux herbes

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre avec un peu de sel dans une marmite à pression ou à l’eau pour pouvoir les réduire en purée.
Pendant qu’elles cuisent, faire fondre la graisse de rôti et le jus brun dans un poêlon et y attendrir les oignons, à feu moyen-doux.
Incorporer le porc haché au couteau dans les oignons et faire doucement cuire le tout en brassant de temps en temps.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et leur intégrer le contenu du poêlon.
Préparer la chapelure dans une assiette creuse.
Façonner de grosses galettes épaisses que vous enrobez dans la chapelure et que vous déposez dans un poêlon électrique, à 325º F ou sur une lèchefrite pour les cuire au four, pendant 20 min, des 2 côtés, à 400º F.