Croquettes de pommes de terre de Lévis

Ingrédients pour: 
10 à 12 unités

- 450 g de pommes de terre à purée
- Eau salée pour le cuisson des pommes de terre
- 15 g de beurre
- 15 ml d’oignons séché en granules ou de ciboulette fraiche
- Sel et poivre
- 125 ml de farine
- 1 œuf extra-gros
- 30 ml de lait
- 150 ml de chapelure régulière ou aux herbes
- Huile à friture au besoin.

Opérations: 
  1. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
  2. Les égoutter soigneusement et les réduire en purée.
  3. Assaisonner la purée at intégrer le beurre et l’oignon séché
  4. Déposer cette purée en un rang linéaire, sur un rectangle de papier film.
  5. Enrouler le papier sur lui-même pour former un rouleau de purée de 5 cm de diamètre.
  6. Mettre ce rouleau au réfrigérateur au moins pendant 3 h.
  7. Battre l’œuf avec le lait dans une assiette creuse.
  8. Placer la farine et la chapelure dans deux autres assiettes.
  9. Couper le rouleau de pommes de terre en croquettes et les enrober tour à tour de farine, d’œuf puis de chapelure.
  10. Faire chauffer l’huile dans un poêlon électrique et faire frire les croquettes dans cette huile, à 325 º, des deux côtés.
  11. Entreposer à la chaleur jusqu’au repas.

 

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Textes historiques et culturels :