Croquettes de brochet de mon frère Florent

Ingrédients pour:

4 portions

- 600 g de pommes de terre pelées
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 g de beurre
- 50 g d’oignon haché
- 50 g de jeunes bâtons de céleri avec les feuilles hachées finement
- 1 boite de champignons en morceaux en conserve, égouttés et hachés finement
- 300 g de brochet cuit, sans arêtes
- 1 gros œuf
- 30 ml de lait
- 150 ml de chapelure aux herbes
- 45 ml d’huile d’olive
- 30 g de beurre

Opérations:

Faire d’abord bouillir les pommes de terre dans l’eau salée.
Pendant leur cuisson, dans une poêle où vous ferez fondre le premier 30 g de beurre, attendrir l’oignon, le céleri et les champignons hachés, à feu moyen, pendant 5 min.
Incorporer le brochet cuit et l’écraser avec une fourchette en le mêlant aux légumes. Laisser en attente au feu le plus bas.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
Ajouter le poisson mélangé aux légumes, saler et poivrer et bien mélanger le tout.
Laisser reposer au moins 30 min avant de façonner des galettes.
Pendant ce temps, préparer une assiette creuse dans laquelle vous casser l’œuf et le fouettez avec les 30 ml de lait.
Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure.
Façonner une douzaine de galettes avec vos doigts d’environ 6-7 cm de diamètre, les tremper ensuite dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et les déposer à mesure sur une tôle à biscuit, en attente.
Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, faire chauffer une grande poêle ou un poêlon électrique à 325º F.
Les faire frire des 2 côtés, environ 2-3 min de chaque côté.
Réduire la chaleur de la poêle au minimum et mettre un couvercle sur le poêlon pour garder la chaleur des croquettes.
Servir avec une salade verte à la vinaigrette ou à la crème.