Crêpes québécoises à la farine de gourganes

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 ml de lait
- 2 œufs extra gros
- 30 ml d’huile de tournesol ou de canola
- 250 ml de farine de gourganes
- 50 ml de fécule de maïs
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de sucre
- 10 ml de poudre à pâte
- Huile au besoin

Opérations:

Mettre, tour à tour, les ingrédients dans un mélangeur électrique (blender) et faire marcher l’appareil quelques secondes.
Racler les parois intérieures de l’appareil pour empêcher les grumeaux et repartir l’appareil à haute vitesse pendant 1 min.
Faire cuire les crêpes dans un petit poêlon de 15 cm de diamètre mesurées avec une petite louche de 50 ml, chaque crêpe.
Huiler la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile, de temps en temps.
Cuire le premier côté jusqu’à la formation de bulles et la disparition de liquide, puis passer l’autre côté de la crêpe dans la poêle, pendant quelques secondes.
Le recette donne 12 crêpes que l’on peut servir avec des saucisses fumées et du sirop de maïs, comme sur la photo, ou avec un sirop de table du commerce ou du sirop d’érable ou de la mélasse, comme autrefois.