Crêpes aux épinards

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 crêpes de base de farine de blé de 15 cm de diamètre préparées d’avance
- 100 g de beurre
- 90 ml de farine tout usage
- 2 ml de fenouil moulu
- 500 ml de lait froid
- Sel et poivre
- 140 g de feuilles de jeunes épinards
- 125 ml de crème 15%
- Quelques feuilles de cerfeuil frais

Opérations:

Sortir les crêpes du réfrigérateur.
Faire fondre le beurre, dans une grande casserole, et lui ajouter la farine et le fenouil moulu.
Mélanger le tout pour faire un roux sur le feu.
Introduire le lait au roux, en dehors du feu, par petites quantités à la fois, en fouettant le tout vivement pour empêcher les grumeaux.
Remettre sur le feu et brasser la béchamel sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse et bouillonne.
Saler et poivrer.
Ajouter les épinards en brassant sans arrêt pour les faire ramollir.
Laisser reposer la préparation pendant 15 min.
Étaler les crêpes au sommet de chaque assiette et verser une bonne cuiller de 50 ml de sauce épaisse dans le bas de la crêpe.
Replier le dessus de la crêpe sur la moitié garnie du bas et garnir de 25 ml de sauce le côté droit de la crêpe replié.
Rabattre le côté non garni sur le côté garni. Vous obtenez alors un quart de crêpe.
Mettre les 4 assiettes au four, à 200 º F, pour les tenir au chaud.
Ajouter la crème à la sauce aux épinards qui reste pour la diluer et la rendre plus coulante.
Vérifier le sel, le poivre et le fenouil. En ajouter si vous ne le percevez pas suffisamment. La sauce doit être bien chaude.
Sortir les crêpes du four au moment du service, les napper d’un peu de sauce, les garnir de feuilles de cerfeuil frais