Crêpes d'avoine garnies de sauce au crabe, à l'écossaise

Ingrédients pour:

4 portions

- 8 crêpes à la farine d’avoine
- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 100 g de poivron vert en petits dés
- 50 g de feuilles et petites branches de céleri
- 45 ml de farine tout usage
- 250 ml de lait
- 60 ml de crème 35%
- 200 g de chair de crabe cuit, hachée en morceaux
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre, à feu moyen-doux, pendant 6-7 min.
Saupoudrer ce mélange avec la farine et faire un roux en brassant le mélange sans arrêt.
En dehors du feu, intégrer le lait par petites quantités à la fois pour éviter les grumeaux indésirables.
Remettre sur le feu et faire chauffer et épaissir la sauce qui doit être épaisse.
Vérifier le sel et le poivre.
Incorporer la crème et le crabe en morceaux.
Laisser sur le feu le plus bas en brassant de temps en temps.
Réchauffer les crêpes aux microsondes.
Placer une crêpe sur chaque assiette, répartir la moitié de la sauce au milieu de ces crêpes.
Déposer les autres crêpes sur la garniture des premières et répartir les reste de la sauce par dessus.
On peut passer les crêpes sous le gril du haut du four, quelques secondes, au moment du service.