Crêpes de sarrasin aux oeufs d'esturgeon jaune

Ingrédients pour:

6 portions

- 375 ml de lait
- 1 gros œuf
- 250 ml de farine de sarrasin
- 5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 15 ml d’huile ou de beurre fondu
- Huile pour la poêle
- 1 petit pot d’œufs d’esturgeon jaune
- 60 ml d’oignon vert haché
- 125 ml de crème sure (optionnel)

Opérations:

Mettre les 6 premiers ingrédients dans un mélangeur électrique et le faire marcher pendant 10 sec. Gratter les côtés avec une spatule et repartir l’appareil pour 30 secondes supplémentaires.
Huiler une petite poêle, la chauffer et y verser 50 ml de préparation.
Tourner la crêpe délicatement de côté lorsqu’elle est pleine de bulles sur le dessus.
Mettre de côté en insérant un papier ciré entre les crêpes au besoin.
Préparer les garnitures : œufs d’esturgeon, oignons verts hachés, crème sure, moulin à poivre.
Chacun monte son assiette comme il veut ou on tartine chaque crêpe d’environ 10 ml d’œufs d’esturgeon.
Note. On peut aussi, comme les Cris, mettre les œufs dans la préparation de la crêpe et la servir à mesure qu’on les fait, avec du beurre froid.