Crème de truite mouchetée ou de moulac à la livèche écossaise

Ingrédients pour:

5-6 portions portions

- 150 g d’oignon haché
- 150 g de pomme de terre en lamelles
- 50 g de feuilles de livèche ou 100 g de feuilles et branchettes de céleri
- 450 g de truite mouchetée
- 1 litre de bouillon de poulet
- 250 ml de crème 10 %
- Poivre blanc au goût

Opérations:

Placer les oignons, la pomme de terre, la livèche ou le céleri dans une marmite à soupe et les arroser avec le bouillon de poulet.
Amener à ébullition.
Ajouter les truites sur la soupe, poser le couvercle et cuire la soupe en même temps que vous faites pocher la truite.
Lorsque la chair des truites est opaque et pochée, les retirer de la marmite et continuer la cuisson de la soupe à petit feu.
Arranger la ou les truites en enlevant les têtes, les queues, les nageoires et la peau. Enlever les arêtes et remettre la chair de la truite vérifiée dans la soupe.
Après 30 min de cuisson de la soupe, la passer au mélangeur puis au tamis fin si vous voulez être sûr de ne pas laisser d’arête.
Incorporer la crème et le poivre blanc au potage et vérifier le niveau de sel.
Servir avec un hachis de livèche ou de feuilles de céleri.