Crème de poulet au cerfeuil

Ingrédients pour:

8 portions

- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon
- 250 g de filets ou de hauts de cuisse de poulet
- 2 litres de bouillon de poulet maison ou du commerce
- 125 ml de farine tout usage
- 250 ml d’eau froide
- 25 g de cerfeuil haché
- 250 ml de crème 35%

Opérations:

Attendrir l’oignon dans le beurre, à feu doux, pendant 5 min, dans une marmite.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire brunir à travers les oignons, de tous les côtés, pendant 5 min.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Cuire le temps qu’il faut, (variable selon les pièces de poulet choisies), au maximum 40 min, et sortir la viande de la soupe en la mettant dans une assiette pour la faire refroidir un peu.
Mélanger la farine avec l’eau froide, à l’aide d’un fouet, dans un bol moyen.
Ajouter à ce bol une louche de bouillon de poulet chaud, en fouettant bien le tout. Répéter l’opération 3 fois
Retirer le bouillon du feu puis verser le contenu du bol en question dans le bouillon chaud en fouettant bien le tout.
Remettre la marmite sur le feu et faire épaissir la crème légèrement.
Baisser le feu au minimum en surveillant la soupe pour qu’elle ne colle pas au fond.
Couper la viande en touts petits morceaux et hacher le cerfeuil.
Ajouter la crème à la soupe, réchauffer pendant 2 min puis incorporer la viande et le cerfeuil.