Les crèmes ou veloutés de volaille

Cette soupe raffinée et aphrodisiaque serait née dans les cuisines de Versailles, sous le règne de Louis XV. La reine de France, Marie Lesczynska d’origine polonaise, demanda à son cuisinier Nicolas Stohrer de lui préparer quelque chose d’aphrodisiaque pour séduire son mari plutôt attiré par Madame de Pompadour. Il lui aurait concocté des petits feuilletés qu’il appela les bouchées de la reine, garnies d’une purée veloutée de volaille à la crème. La recette se serait ensuite répandue partout en France, comme une mode. Mais au siècle suivant, les bouchées de la reine étaient plutôt garnies de petits morceaux de volaille accompagnés de champignons et de truffes. La soupe est aujourd’hui offerte en conserve. Mais on peut la faire facilement chez soi. Voir nos recettes de crèmes ou veloutés de volaille.