Couscous d'accompagnement aux légumes autochtones

Ingrédients pour:

6 portions

- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- 150 g d’oignon en dés
- 500 g de topinambours pelés et coupés en tranches
- Sel et poivre noir ou poivre des dunes* ou sel fumé*
- 225 ml (200 g) de couscous ou de boulghour no 1
- 1 boite de maïs en grains jaunes de 341 ml

*Poivre des dunes: produit d'Origina

*Sel fumé: Sel Viking, terreexotique.com

Opérations:

Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile avec les topinambours, avec le couvercle pendant 10 min, à feu doux.
Arroser les légumes avec le bouillon de poulet, ajouter le sel fumé et le poivre des dunes et amener à ébullition sur un feu vif.
Incorporer le boulghour, le jus de la boite de maïs et ramener l’ébullition.
Faire cuire pendant 10 min. Ajouter le couscous à ce moment-là si vous avez choisi d’utiliser le couscous plutôt que le boulghour et incorporer le maïs.
Laisser gonfler le couscous ou le boulghour, hors du feu.
Laisser reposer, au chaud, et servir avec de bonnes saucisses fumées ou des darnes de saumon bien assaisonnées de sel fumé et de poivre des dunes.