Côtelettes de veau panées aux crêpes, (Boston, 1858)

Ingrédients pour:

2 portions

- Crêpes :
-- 1 œuf extra gros
-- 250 ml de lait
-- 5 ml de poudre à pâte
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 150 ml de farine non blanchie
- 2 grosses côtelettes de veau, style entrecôte
- Sel et poivre
- 15 g de beurre
- 30 ml d’huile d’arachide
- Huile supplémentaire au besoin

Opérations:

Préparer la pâte à crêpe en mettant les ingrédients dans un robot culinaire (blender) et en le faisant marcher au maximum pendant 2 min.
L’idéal est de cuire les côtelettes au barbecue, dans une grande poêle de cuisson en fonte. Donc faire chauffer l’huile et le beurre dans la poêle puis saisir les côtelettes assaisonnées, 2 min de chaque côté.
Verser un peu de pâte à crêpe dans une assiette creuse et y déposer les côtelettes de veau cuite dans cette pâte.
Remettre de l’huile dans la poêle et lorsqu’elle est chaude, y faire dorer les côtelettes. Les changer de côté avec une spatule en grattant bien le fond de la poêle pour empêcher la côtelette de coller au fond.
Lorsque les deux côtelettes sont dorées, les tenir au chaud pendant que vous verser de petites louches de pâte dans la poêle pour faire des crêpes d’accompagnement des côtelettes.
Servir les côtelettes sur quelques crêpes, en compagnie d’une salade de saison.