Côtelettes de porc, sauce au thé noir, sirop d’érable et rhum

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 côtelettes de porc désossées
- Sel et poivre
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- 15 ml de farine
- 300 ml de thé noir
- 15 ml de sirop d’érable
- 30 ml de rhum brun
- Sel et poivre au gout pour la sauce
- Légumes d’accompagnement de votre choix

Opérations:

Assaisonner les côtelettes des deux côtés pendant que vous faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle de fonte noir ou émaillée.
Y faire rôtir les côtelettes à feu moyen-fort, en les tournant régulièrement pendant que vous faites cuire les légumes d’accompagnement et que vous préparez la sauce.
Partir le four pour les tenir au chaud, à 300 º F.
Dans une tasse à mesurer, préparer le thé avec de l’eau bouillante et un sachet de thé non parfumé.
Lorsque l’est est brune, ajouter le sirop d’érable et le rhum. Réserver.
Lorsque les côtelettes de porc son prêtes, les envoyer au four après les avoir égouttées.
Saupoudrer le gras de cuisson avec la cuiller de farine, mélanger en roux brun pâle, et ajouter la tasse de thé au rhum en déglaçant la poêle avec une cuiller de bois.
Laisser la poêle frissonner pendant que vous montez les assiettes.
L’accompagnement de la photo est fait de petites carottes, quartiers de chou-rave et de panais rôti enrobés de beurre, cuits 30 min. au four, à 350 º F.