Côtelettes de chevreuil de l’ile d’Anticosti sur le barbecue

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 côtelettes de cerf rouge ou à queue blanche
- 15 ml d’huile de tournesol
- 10 ml d’épices barbecue au whisky de Club House
- 300 g de haricots verts lavés et coupés en bouts de 2-3 cm
- Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots
- 30 ml d’huile d’olive
- Une grosse échalote française en rondelles
- 30 ml de whisky écossais
- 3 tomates italiennes coupées en quartiers

Opérations:

Déposer l’huile dans une assiette creuse et y mettre, tour à tour, les côtelettes de cerf pour les huiler de tous côtés.
Les saupoudrer avec les épices au whisky des deux côtés et les taponner pour faire pénétrer les épices dans la viande huileuse.
Les laisser en attente jusqu’au repas, au moins 30 min à l’avance.
Faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée, pendant 7-8 min.
Pendant leur cuisson, partir le barbecue pour l’amener à 400 º F.
Dans une casserole à fond épais, et à feu doux, attendrir l’échalote dans les 30 ml d’huile d’olive.
Lorsque elle se défait en rondelles, ajouter le whisky et les haricots verts égouttés.
Intégrer les tomates, saler et poivrer, et laisser cuire le tout au minimum, sans couvrir la casserole.
Faire griller les côtelettes de cerf sur le barbecue, à 350 º F, pendant 2 min, de chaque côté pour les obtenir rosées.
Les servir sur les haricots.