Côtelettes d'agneau grillées aux aubergines

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 petites aubergines japonaises en tranches
- Gros sel
- 100 ml de farine tout usage
- Huile d’olive au besoin
- 8 côtelettes d’agneau épaisses
- Marinade pour l’agneau et la sauce : 360 ml d’huile d’olive, 2.5 ml de sel, 2 ml de poivre noir, 5 ml de romarin frais ou séché, 5 ml de thym anglais séché, 5 ml de marjolaine séchée.
- 250 ml de tomates en purée

Opérations:

1. Dans une lèchefrite, saupoudrer le fond de gros sel, placer les tranches d’aubergine côte à côte puis les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant 1 h.
2. Au bout de ce temps, laver les tranches à l’eau froide courante pour enlever le sel et les enrober de farine, dans une assiette. Les placer à mesure dans une lèchefrite, en attente.
3. Faire chauffer le barbecue au maximum et le ramener à feu moyen.
4. Badigeonner d’huile d’olive une partie de la grille du barbecue pour la cuisson des côtelettes et huiler généreusement une plaque à cuisson pour l’autre partie de la grille pour frire les aubergines.
5. Partir la cuisson des côtelettes en même temps que celle des aubergines.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce tomate en ajoutant 15 ml de marinade de la viande aux tomates réchauffées dans une petite casserole et laisser cuire à feu doux, le reste du temps de cuisson de la viande.
7. Ne pas trop cuire la viande pour la garder tendre. La laisser plutôt reposer à la chaleur, le temps de finir la cuisson de toutes les tranches d’aubergines.
8. Napper la viande et les aubergines d’un peu de sauce au moment du service et laisser le reste en saucière.