Cornichons à l'estragon

Ingrédients pour:

4 posde 500 ml

- 15 ml de gros sel à marinade
- 30 ml de sucre
- 400 ml de vinaigre blanc
- 600 ml d’eau
- 10 à 12 branches d’estragon en bouts de 4-5 cm
- 25 à 30 cornichons ou petits concombres libanais de 10 à 12 cm de longueur, coupés en bouts de 2-3 cm sur la longueur

Opérations:

Laver 4 pots Masson de 500 ml à l’eau bouillante et au savon pour les rendre stériles.
Déposer les cornichons coupés avec les branches d’estragon pour que les concombres soient entourés d’estragon.
Dans une marmite en acier inoxydable, déposer le sel, le sucre, le vinaigre et l’eau.
Amener à ébullition en brassant au début pour faire fondre le sel et le sucre. Faire bouillir à feu vif pendant 1 min.
Verser le liquide vinaigré sur les cornichons, passer un couteau entre les parois du pot et les cornichons pour permettre au liquide de se répandre partout et ajouter du liquide jusqu’à 1 cm du rebord du pot. Fermer aussitôt pour créer un vacuum sous le couvercle.
Entreposer dans un réfrigérateur de réserve pour l’hiver. Commencer à consommer après 6 semaines.