Conserve de saumon mariné de Mère Caron (1878)

1. Placer les cubes de saumon dans un sac de plastique et ajouter le gros sel.
2. Fermer le sac de façon étanche et le brasser pour bien enrober le poisson.
3. Laisser le sac sur le comptoir au moins 3 h.
4. Mettre les épices et le sucre dans le vinaigre et amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter  pendant 10 min.
5. Sortir les cubes de poisson du sac et les mettre dans un tamis pour les laver à l’eau froide courante. Les laisser égoutter.
6. Nettoyer vos pots Masson à l’eau bouillante et y mettre les carrés de saumon.
7. Couler le vinaigre dans un tamis fin et le verser chaud sur le saumon en le brassant un peu pour que le vinaigre pénètre partout. En mettre jusqu’à ½ cm du rebord.
8. Poser les couvercles et visser les bagues.
9. Entreposer au frais.
10. On peut le consommer le lendemain sur des craquelins. Au XIXe siècle, on le mangeait avec des pommes de terre dans un petit souper d’été ou au déjeuner, le dimanche.