Conserve de hareng mariné de Port-Daniel ou de Matane
Ingrédients pour:
6 pots
- 12 harengs salés de grosseur moyenne dessalés pendant 1 nuit dans de l’eau froide
- Ou 825 g de filets de hareng frais déposés dans une saumure pendant 3 h (500 ml de gros sel dissous dans 6 litres d’eau)
- 2 oignons moyens, jaunes ou blancs, en fines rondelles
- 6 feuilles de laurier
- 30 ml d’épices à marinades du commerce
- Ou le mélange de 10 ml de thym séché, 18 clous de girofle et 30 grains de poivre
- 6 cornichons ou 6 carottes en rondelles
- 750 ml de vinaigre de cidre pur ou le mélange de 500 ml de vinaigre de cidre et de 250 ml d’eau
Opérations:
1. Saler les filets de hareng frais ou dessaler les harengs salés, selon votre choix.
2. Les laver, enlever, la tête, la queue et la peau des harengs entiers que vous venez de dessaler ou bien laver à l’eau courante les filets que vous venez de saler.
3. Couper les filets en petits carrés.
4. Nettoyer vos pots Masson à l’eau bouillante et y entasser, en alternance, des rondelles d’oignon, des carrés de hareng et terminer par une feuille de laurier et 5 ml d’épices mélangées, par pot.
5. Couvrir le poisson avec le vinaigre en enfonçant un couteau le long de l’intérieur des parois du pot pour être bien sur que le vinaigre imbibera tout le poisson. En mettre jusqu’à ½ cm du rebord.
6. Poser le couvercle et visser la bague.
7. Entreposer au frais.
8. On peut commencer à le consommer après 1 semaine.
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