Compote de citrouille de la Nouvelle-France

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 kg de citrouille fraiche ou congelée, coupée en cubes
- Eau pour la cuisson de la citrouille à la vapeur
- 100 ml de sirop d’érable
- ½ ml de clou de girofle moulu
- 30 ml de fécule de maïs
- 125 ml d’eau froide

Opérations:

Placer la citrouille sur une marguerite placée dans une marmite à potage et ajouter de l’eau chaude au fond pour créer la cuisson de la citrouille à la vapeur.
Amener à ébullition, couvrir et cuire 5 à 10 min, selon que la citrouille est fraîche ou congelée. Cela prend 10 min si l’on met la citrouille encore congelée sur la marguerite.
Égoutter la citrouille grosso modo et la mettre dans un mélangeur électrique (blender).
Ajouter la fécule de maïs mélangée à l‘eau froide, le sirop d’érable et le clou de girofle.
Partir l’appareil et le faire marcher pendant 1 min.
Remettre la compote dans le plat de cuisson et, en brassant sans arrêt, faire épaissir la compote pendant 2 min, à feu moyen-fort.
Transférer dans un bol de service.
Accompagner de pain plat aux farines de légumineuses pour déjeuner, comme au XVIIe siècle, ou de gâteau à la mélasse, comme au début du XXe siècle.