Cocktail de crevettes à la sauce péruvienne

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 grosses tomates
- 2 gros poivrons rouges
- 45 ml de noix de pin
- 1 chili frais ou congelé et coupé en petits dés
- 100 ml d’huile d’olive vierge
- 7.5 ml de sel
- 1 ml de sucre
- 7.5 ml de sauce Angostura
- 1 kg de grosses crevettes du Pacifique, cuites et dégelées la veille
- Feuilles de laitue (petites feuilles de chêne sur la photo)

Opérations:

Nettoyer les tomates et les couper en 4 quartiers. Retirer les parties blanches ou dures et les noyaux. Puis couper les quartiers en morceaux.
Mettre les tomates dans une marmite avec 250 ml d’eau et cuire à feu vif jusqu’à ce que les tomates soient cuites et l’eau diminuée.
Transvaser les tomates chaudes dans un mélangeur (blender).
Partir le Grill du four à 500 º F et rapprocher une grille à 15 cm de l’élément du haut du four.
Préparer les poivrons en les coupant en deux et en enlevant les graines. Tapisser une lèchefrite de papier aluminium, en en mettant suffisamment pour recouvrir les poivrons.
Huiler le papier d'aluminium, d'huile d’olive, avec un pinceau à pâtisserie et déposer dessus les demi-poivrons, côtés intérieur sur le fond, sans les couvrir de papier aluminoium pour qu’ils puissent noircir, sous le grill.
Lorsque les poivrons sont presque tout noirs, les sortir du four et les couvrir avec le papier aluminium mis en excès..
Les laisser en attente pendant 6-7 min, pour que leur peau puisse se décoller facilement.
Retirer la peau des poivrons, les couper en morceaux et les ajouter aux tomates dans le mélangeur.
Incorporer les noix de pin, le chili haché, l’huile d’olive, le sel, le sucre et la sauce angostura.
Faire marcher l’appareil pour réduire le tout en sauce.
Placer les feuilles de laitue dans les assiettes creuses individuelles.
Répartir les crevettes sur la laitue et arroser de sauce à son goût.
Note: on peut aussi sauter les crevettes dans un peu d'huile d'olive, pour les saisir et tiédir rapidement.