Cipâte de Métis aux légumes

Ingrédients pour:

10 portions

- 275 g de porc en dés
- 250 g de bœuf en dés
- 100 g d’oignon en dés
- 10 ml de marjolaine séchée
- 7.5 ml de sauge séchée
- 5 ml de sarriette séchée
- 5 ml de thym séché
- 12.5 ml de sel
- 5 ml de poivre
- 1 kg de pommes de terre en dés
- 250 g de carottes en dés
- 350 g de poireau en dés
- 200 g de céleri en dés
- 600 g de pâte à tarte
- Farine au besoin
- 1 litre d’eau

Opérations:

La veille, dans un contenant avec couvercle, mélanger le porc, le bœuf, les oignons, les herbes et la moitié des assaisonnements.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer les légumes en dés dans un bol et les pommes de terre dans un autre bol parce que vous devez les mettre dans l’eau froide à mesure que vous les coupez.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur quelques heures avant de rouler la pâte.
Rouler d’abord 400 g de pâte en rectangle. Couper ce rectangle en carrés.
Partir le four à 400 º F.
Tapisser le fond d’une casserole de fonte émaillée d’une première couche de pâte coupée en carrés.
Égoutter les dés de pommes de terre et les mélanger avec la viande marinée au réfrigérateur et les légumes.
Ajouter le reste des assaisonnements à ce mélange et vous servir de vos 2 mains bien lavées pour uniformiser le mélange.
En verser le 1/3 sur la première couche de pâte.
Couvrir ce premier tiers d’une seconde couche de carrés de pâte.
Ajouter le second tiers de légumes et viande.
Couvrir d’une autre couche de carrés de pâte.
Couvrir du reste des légumes et viandes.
Égaliser et peser sur le mélange.
Verser le litre d’eau.
Rouler les 200 g de pâte à tarte qui reste, en forme de cercle pour couvrir le cipâte en n’oubliant pas d’aménager 3 fentes pour la vapeur sur le dessus.
Bien coller le surplus de pâte sur les parois du plat.
Envoyer le plat au bas du four, sans couvercle et le laisser cuire au four, pendant 40 min.
Baisser le feu à 350 º, poser le couvercle et continuer la cuisson du cipâte pendant 4 h.
Accompagner d’un ketchup aux pommes.