Chou de Savoie braisé à la graisse de canard avec carvi sauvage

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 860 à 900 g de chou de Savoie haché en lamelles de 4-5 cm de long
- 45 g de graisse d’oie ou de canard
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre noir
- 5 ml de graines de carvi sauvage ou domestique
- 125 ml d’eau

Opérations:

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la graisse d’oie ou de canard.
Ajouter le chou avec le sel et les graines de carvi.
Enrober le tout de graisse en mélangeant bien le tout, à feu vif.
Ajouter l’eau.
Couvrir, baisser le feu et laisser braiser pendant 15 min, en brassant de temps à autre.
Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide à zéro en brassant jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
Consommer en accompagnement d’un ragout ou d’un rôti de veau ou de porc.
On peut aussi le servir en plat végétarien, comme garniture d’un pain plat à l’ancienne un une tortilla.