Chaussons de chevreuil aux atocas

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 g de pâte à tarte
- 30 g de beurre
- 50 g d’oignon rouge haché
- 125 g de cerf à queue blanche haché
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 2.5 ml de thym
- 8 atocas frais ou dégelés coupés en 4, chacun
- 15 ml de sirop d’érable
- 100 g de pomme de terre râpée
- 300 ml d’eau

Opérations:

Sortir la pâte à tarte au moins 1.30 h avant de la rouler. Diviser la pâte en 2 boules.
Partir le four à 400° F.
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre pour y attendrir l’oignon rouge pendant 3 min.
Intégrer le cerf haché pour le cuire totalement en le mélangeant aux oignons.
Ajouter les assaisonnements, le thym, les atocas hachés et le sirop d’érable en mélangeant le tout.
Ajouter enfin la pomme de terre râpée et l’eau et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire doucement en brassant le tout régulièrement car ça aura tendance à coller, à cause de la fécule de la pomme de terre.
Laisser refroidir complètement le mélange.
L’épaissir avec un peu de fécule de maïs dissoute dans l’eau si le mélange est trou mou.
Pendant le refroidissement, rouler les boules de pâte en 2 abaisses pour des assiettes à tarte de 20 cm de diamètre (8 ")
Lorsque la farce de viande est refroidie, la répartir dans les abaisses en concentrant la viande seulement.sur la moitié de l’abaisse.
Rabattre le reste de la pâte sur la viande pour faire une demi-lune.
Joignez les deux pâtes pour les sceller.
Piquer les chaussons avec un petit couteau pour l’évaporation de la viande, lors de la cuisson.
Envoyer au four pour 25 min.
Laisser tiédir sur des claies, pendant 30 min, avant de servir.