Casserole de homard de Barachois

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 boite de homard en conserve des Iles de la Madeleine (120 g)
- 1 tranche de pain sans la croute, émiettée finement
- 1 boite de 341 ml de maïs en grain
- 2 gros œufs
- 20 g d’échalote hachée finement
- 50 ml de cornichons sucrés hachés finement
- 60 ml de crème 15%
- 1 ml de sel
- ½ ml de poivre blanc

Opérations:

Beurrer un petit moule à pain en vitre et partir le four à 350 º F.
Couper le homard en petits morceaux et le mettre dans un bol avec son jus de cuisson.
Ajouter la mie de pain émiettée et la laisser boire le jus de homard pendant au moins 10 min.
Ajouter la boite de maïs avec son jus de même que l’échalote, les cornichons, la crème, le sel et le poivre.
Battre les œufs dans un autre bol et les incorporer au mélange initial.
Verser dans le moule à pain beurré et envoyer au milieu du four pendant 1 h.
On peut aussi cuire le pain à 400 º F pendant 30 min.
Servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou du quinoa, comme sur la photo.