Casserole d’asperges aux œufs durs

Ingrédients pour:

3 portions

- 1 botte d’asperge
- 1 litre d’eau
- 5 ml de sel
- 45 ml de fécule de maïs
- Sel et poivre blanc au gout
- 125 ml de crème 35%
- 4 œufs durs
- 10 biscuits soda
- Quelques noix de beurre

Opérations:

Couper les pieds des asperges en bouts de 1 cm et les mettre de côté.
Retirer les parties dures de la pelure des asperges et les laver avant de les couper aussi en bouts de 2 cm.
Faire chauffer le litre d’eau avec le sel et y faire cuire ces bouts d’asperges pendant 7-8 min.
Les retirer de la casserole lorsqu’ils sont cuits mais encore légèrement croquants, à l’aide d’une cuiller trouée. Les mettre en attente.
Mettre les pieds coupés des asperges dans la même eau et les cuire pendant 30 min, à feu moyen.
Passer le tout au mélangeur pour les réduire en purée.
Verser ce jus d’asperge dans une casserole en les filtrant par une passoire fine pour éliminer les fils et parties dures de l’asperge.
Mesurer ce qu’il vous reste de jus pour obtenir au moins 500 ml, quitte à compléter avec de l’eau chaude.
Remettre ce liquide sur le feu et vérifier ses assaisonnements.
Mélanger la fécule avec l’eau froide et l’ajouter au jus d’asperge pour l’épaissir.
Incorporer la crème à la sauce.
Remettre les bouts d’asperges dans cette sauce.
Partir le four à 400 º F.
Verser la sauce aux asperges dans un plat à gratin et répartir les quartiers d’œufs durs par dessus.
Casser les biscuits soda en petits morceaux sur les oeufs durs.
Compléter par quelques noix de beurre.
Envoyer au four, pendant 30 min.
Partir le grill du four et passer la casserole quelques secondes sous le grill.
Surveiller le gratin pour qu’il soit d’un beau doré.