Carbonade flamande traditionnelle au pain d’épices

Ingrédients pour:

8 portions

-150 g de bacon
- 50 g de beurre
- 400 g d’oignons blancs ou roses pelés et coupés en quart de rondelles
- 50 ml d’huile de tournesol
- 1 kg de bœuf à ragout ou a bourguignon en cubes
- 30 ml de fond de veau en pâte
- 30 ml de cassonade
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 10 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 30 ml de farine
- 1 litre de bière brune
- 1 feuille de laurier
- 2,5 ml de thym
- 3-4 tranches de pain d’épices
- Pain d’épices :
-- 200 ml de miel
-- 250 ml de sucre
-- 150 ml de lait
-- 500 g de farine de blé entier
-- 5 ml de bicarbonate de soude
-- 2.5 ml de cannelle
-- 2.5 ml d’anis moulu
-- 1 ml de gingembre
-- Margarine pour graisser le moule à pain

Opérations:

La veille, faire cuire le pain d’épices.
Dans une casserole, faire fondfe le miel mélangé au sucre et au lait.
Ne pas bouillir le tout, juste brasser le mélange pour le rendre liquide et lisse.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices.
Partir le four à 350² F.
Graisser le moule à pain de margarine.
Ajouter le mélange sec au mélange liquide et bien amalgamer le tout.
Verser dans le moule et égaliser la pâte.
Faire cuire au centre du four pendant 50 min.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Couper 5 tranches de ce pain que vous mettez de côté pour la recette de carbonade.
Dans une grande marmite en fonte émaillée, faire fondre dans le beurre, à feu moyen-fort, le bacon coupé en bouts de 2 cm.
Lorsque le bacon est légèrement croustillant, le retirer et le remplacer par les oignons.
Les attendrir en les mélangeant au gras et les laisser étuver avec le couvercle, en les brassant souvent jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (10 min environ).
Les retirer de la casserole.
Verser l’huile dans la même casserole et y sauter les cubes de bœufs à feu vif.
Remettre les oignons dans la casserole et ajouter le fond de veau, la cassonade, la moutarde, les assaisonnements et la farine.
Mélanger le tout jusqu’à ce que la farine soit complètement brunie.
Verser la bière sur la viande et amener à ébullition en brassant le tout, à feu vif.
Ajouter le laurier et le thym.
Partir le four à 325 ° F.
Couvrir le ragout avec les tranches de pain d’épices.
Envoyer au four pour 3 h.
Vérifier le degré de cuisson à toutes les heures et caller les tranches dans le bouillon.
À la fin, mélanger le pain détrempé au ragout.
Accompagner de grosses frites ou de grelots aux herbes cuits dans un peu d’huile d’olive, au four, avec une carotte en rondelles.