Capelans à l’oignon de La Baie

Ingrédients pour:

2 portions

- 6 petites pommes de terre
- 1 douzaine de capelans frais ou congelés
- 125 ml de farine tout usage mélangée à un peu de sel et de poivre.
- 150 g d’oignon en fines rondelles
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide
- Sel et poivre

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sur une marguerite.
Préparer d’abord les capelans à l’aide de ciseaux de cuisine en coupant les nageoires, la tête et la queue. Enlever les intestins en laissant les œufs dans le poisson. Laver les capelans, les égoutter et les plonger dans la farine assaisonnée.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile et y faire dorer les oignons en rondelles.
Lorsqu’ils commencent à blondir, les tasser dans le pourtour de la poêle tout en laissant le gras de cuisson au centre et y déposer les capelans.
Leur cuisson prend à peine 1 minute de chaque côté.
Servir les poissons avec les pommes de terre, couverts d’oignon rôti.
Chacun enlève les arêtes des capelans, s’il le veut.