Canapés de pain de seigle au lard salé à l'ail, avec concombre

Ingrédients pour:

4 portions

- 25 g de lard salé gras sans viande
- 15 ml d’ail haché
- 1 concombre anglais pelé et coupé en trances de ½ cm.
- Un peu de sel et poivre
- 4 tranches de pain de seigle

Opérations:

La recette originale commence par râper le lard salé après l’avoir congelé 2 h pour le durcir. Il est ainsi plus facile à râper.
On tartine un peu de lard salé râpé directement sur les tranches de pain de seigle. On les saupoudre d’ail haché finement puis on les couvre de tranches de concombre qu’on poivre un peu.
Mais comme cette version originale provoque de la résistance chez plusieurs consommateurs contemporains, je vous propose une interprétation qui passe la rampe plus facilement.
Vous faites fondre le lard salé à feu moyen doux puis vous ajoutez l’ail haché à la graisse de lard.
Puis vous tartinez les tranches de pain de seigle de graisse à l’ail à l’aide d’un pinceau culinaire.
Vous complétez avec les rondelles de concombre que vous salez et poivrez légèrement.
Une autre version consiste à tartiner les tranches de pain de seigle de graisse à l’ail refroidie et blanche, un peu comme un beurre à l’ail.
Note : cette recette était le lunch d’un mineur de Rouyn-Noranda.