Brochettes de poulet des Latinos du Roussillon

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 poitrines de poulet moyennes sans os et sans peau
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
Marinade:
-- 30 ml de jus de lime
-- 5 ml de sel
-- 5 ml de poudre d’ail
-- 5 ml de chili égrainé
-- 5 ml de cumin moulu
-- 60 ml d’huile de canola pour la marinade
- Riz latino:
-- 30 g de beurre
-- 15 ml d’huile de canola pour le riz
-- 125 g d’oignon haché
-- 15 g d’ail haché
-- Le reste des poivrons hachés finement
-- 5 ml de coriandre moulu
-- 5 ml de cumin moulu
-- 5 ml de sel
-- 2 ml de Cayenne
-- 300 ml de riz étuvé
-- 500 ml de tomates en dés
-- 500 ml d’eau
- Coriandre verte au gout

Opérations:

Couper les poitrines de poulet en 6 cubes, chacune.
Arranger les poivrons et les couper en 8 cubes chacun. Couper le reste des poivrons en tout petits dés pour le riz.
Préparer une marinade dans un bol en mélangeant le jus de lime avec le premier 5 ml de sel, la poudre d’ail, le chili égrainé, le premier 5 ml de cumin moulu et le 60 ml d’huile de canola.
Bien brasser la marinade avec un fouet et y enrober les cubes de poulet. Laisser en attente sur le comptoir pendant que vous préparez le riz et le barbecue.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer le beurre avec le 15 ml d’huile de canola.
Y attendrir l’oignon, l’ail et le reste des poivrons hachés avec les épices et le riz, pendant 1 min.
Ajouter les tomates et l’eau pour amener le tout à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 min.
Partir votre barbecue et le monter à 400 º F.
Pendant ce temps, préparer vos brochettes de poulet en enfilant 6 cubes de poulet, 2 cubes de poivron vert et 2 cubes de poivron rouge par brochette.
Huiler la grille de votre barbecue et déposer les brochettes sur la grille.
Les saisir, puis les tourner de côté après 30 secondes pour empêcher qu’elles ne collent à la grille.
Lorsque vous avez saisi les brochettes au complet, baisser le feu et continuer la cuisson des brochettes, le couvercle fermé.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre ou d’un petit couteau; il ne doit pas y avoir de liquide rose qui sort de la viande.
Fermer la chaleur de votre barbecue et préparer un lit de riz dans chaque assiette en ajoutant un peu de coriandre hachée au riz, si vous aimez cette herbe.
Y déposer vos brochettes en retirant la brochette de métal, vous-même.