Bread and butter de Madame Mulwaney
Ingrédients pour:
6 pots de 500 ml
- 1 litre d’échalotes coupées en fines rondelles
- 2 litres de cornichons coupés en fines tranches
- 125 ml de gros sel
- 1 litre de vinaigre blanc à marinade
- 750 ml de sucre blanc
- 125 ml de graines de moutarde blanche
- 20 ml de graines de céleri
- 5 ml de curcuma
- 2 ml de Cayenne
Opérations:
- Préparer les cornichons et les échalotes dans un grand bol de vitre ou d’acier inoxydable et les saupoudrer de gros sel.
- Mélanger les deux légumes avec le sel et laisser en attente sur le comptoir, pendant 2 h en brassant le tout 2-3 fois pendant ce temps.
- À la fin de ce moment, laver les cruchons de 500 ml et déposer les couvercles dans l’eau bouillante.
- Mettre le vinaigre, le sucre et les épices dans une grande marmite en acier inoxydable et faire fondre le sucre à feu doux en le brassant sans arrêt.
- Égoutter soigneusement les cornichons dans un tamis.
- Pendant ce temps, amener le vinaigre sucré et épicé à grosse ébullition puis ajouter les concombres.
- Bien les mélanger avec le liquide et compter 3 min de cuisson. Le gros bouillon devrait reprendre à la fin de ce 3 min.
- Empoter aussitôt les bread and butter et visser le couvercle.
- Laisser complètement refroidir avant de les conserver au frais, à l’abri de la lumière.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Selon l'aliment en vedette:
Selon la provenance:
Textes historiques et culturels :
Sur le type de plat:
Sur les aliments vedettes:
Sur la provenance: