Braisé de lièvre et perdrix du XVIIIe siècle, (1780)

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 1 lièvre nettoyé, sans tête, coupé en 5 gros morceaux
- 1 grosse perdrix (gélinotte huppée)
- 350 g d’oignon haché
- Sel et poivre
- 70 à 75 g de tranches de lard salé gras
- 500 ml d’eau

Opérations:

Partir le four à 325º F.
Tapisser le fond d’un pot de céramique de la moitié des oignons hachés.
Couper les petits gibiers en morceaux et les placer, mélangés, sur cette couche d’oignon. Les saler et les poivrer.
Déposer les tranches de lard salé sur le dessus.
Verser l’eau sur les viandes, couvrir et envoyer au four.
Faire cuire au milieu du four pendant 4-5 h.
Servir à l’ancienne, avec du pain et une salade de chou ou des cornichons ou des betteraves marinées