Braisé de lapin aux légumes à l’ancienne

Ingrédients pour:

5-6 portions

- 1 petit lapin de 3 livres bien nettoyé et coupé en 6 morceaux
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de colza
- 30 ml de moutarde anglaise forte
- 15 ml de miel nature ou baratté
- 250 g d’oignons pelés et coupés en quarts de tranches
- 350 g de carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
- 225 g de rutabaga coupé en gros dés
- 450 g de chou coupé en cubes de 3 cm
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 375 ml de vin blanc sec, de type sauvignon ou de jus de pommes

Opérations:

Partir le four à 325 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire brunir dans l’huile et le beurre réchauffés, les morceaux de lapin, de tous les côtés.
Les retirer de la casserole, les poser dans une assiette et les badigeonner de moutarde et de miel, de sel et de poivre.
Placer, les légumes dans le fond de la casserole, ajouter le sel, le poivre et le vin blanc.
Mélanger le tout.
Déposer les morceaux de lapin par-dessus, en les enfonçant dans les légumes.
Mettre au four pour 2.30 h à 3 h de cuisson.
Servir avec une purée de pommes de terre.

Note : le lapin était très populaire dans les villages périphériques du Québec, dans les années 1920-1930.