Braisé de boeuf ou d'orignal aux échaudées

Ingrédients pour:

4 portions

- Un reste de rôti de bœuf ou d’orignal désossé et coupé en cubes (environ 400-450 g)
- Le jus de cuisson du rôti avec son gras fondu
- 1 boite de 900 ml de bouillon de bœuf du commerce
- 500 g de pommes de terre en cubes
- 2 grosses carottes pelées en morceaux (demi tronçons)
- 5 ml de poudre d’ail
- Poivre et sel au gout
- Échaudées :
-- 250 ml de farine tout usage
-- 2.5 ml de sel
-- 10 ml de poudre à pâte
-- 30 g de saindoux
-- 125 ml de lait

Opérations:

Finir de désosser un rôti de palette de bœuf ou d'orignal cuit et refroidi et le couper en cubes.
Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole de cuisson du rôti et amener à ébullition en frottant bien le fond de la casserole pour en détacher le fond et récupérer toutes les particules comestibles du rôti.
Transférer dans une casserole plus petite si le rôti est dans un contenant trop grand.
Ajouter au bouillon et à la viande, les pommes de terre et les carottes et ramener l’ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps-là, préparer les échaudées ou grands-pères :
Mélanger, dans un bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la graisse dans ce mélange en l’écrasant avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange devienne sablé ou granuleux.
Verser le lait dans ce mélange et amalgamer le tout pour faire une pâte.
Lorsque les légumes sont cuits, déposer des cuillerées de pâte sur le dessus du braisé, en dehors du feu, puis couvrir hermétiquement la casserole et remettre sur le feu.
Laisser cuire, sans ouvrir la casserole, à feu moyen-doux, pendant 10 min.
Servir en assiette creuse en nappant les échaudées de bouillon de bœuf.