Braisé de bœuf à la Maillot (français)

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 45 g de beurre
- 15 ml d’huile végétale
- 1 rôti de palette désossé d’environ 1 kg
- 10 oignons à bouillir de 3-4 cm de diamètre pelés
- 20 g d’ail haché
- 250 ml de vin blanc
- 30 ml de cognac
- 5 ml d’épices mélangées
- 15 ml de sucre
- 5 ml de sel
- 5 ml de poivre
- 1 boite de consommé de bœuf concentré dilué par la même quantité d’eau
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 50 ml de persil haché, 5 ml de thym français séché)
- 500 g de carottes pelées en petits tronçons
- 680 g de grelots lavés
- 200 g de petits navets blancs et/ou panais en bâtonnets
- 1 bulbe de fenouil de Florence en bâtonnets
- 200 g de petits haricots verts

Opérations:

Partir le four à 375 º F.
Dans une grande casserole de fonte émaillée, faire chauffer le beurre et l’huile et lorsque le beurre commence à brunir, saisir le rôti des deux côtés sur un feu vif.
Lorsque c’est fait, ajouter l’ail et l’oignon en les faisant colorer autour du rôti.
Verser le vin, le bouillon de bœuf, les assaisonnements, le sucre, le bouquet garni et les épices sur le rôti et amener à ébullition.
Envoyer le rôti au four pendant que vous préparez tous les légumes.
Après 1 h de cuisson, sortir le rôti du four et ajouter tous les légumes mélangées autour et sur le rôti.
Renvoyer au four pour un 2 h supplémentaire, en changeant les légumes et le rôti de position, 1 fois par heure.
Servir en assiette creuse.

Note : on peut arranger la viande avant de servir les portions, en garder une partie pour d’autres plats, si on veut diminuer la quantité de viande pour chaque portion de ce plat.