Boules au chou

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 250 g de porc haché
- 50 g d’oignon haché finement
- 100 ml de flocons d’avoine instantanée
- 3 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml de sauge séchée émiettée finement
- 2.5 ml de fenouil moulu ou de muscade moulue
- 1 gros œuf
- 60 ml de lait
- 45 g de graisse d’oie ou de canard
- 600 g de chou haché en fines lanières
- 200 g d’oignon en dés
- 100 g de feuilles de céleri et de branchettes de céleri hachées finement

Opérations:

Dans un bol, mélanger le porc haché avec les flocons d’avoine, les assaisonnements, la sauge et le fenouil ou la muscade.
Façonner des petites boulettes de 2-3 cm de diamètre à l’aide de deux cuillers à thé.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer la graisse d’oie ou de canard, à feu moyen et y faire cuire les boulettes de porc pour les brunir de tous les côtés en les empêchant de coller au fond et de se défaire.
Les retirer de la casserole, sans le gras et les mettre en attente, le temps de faire étuver les légumes dans ce gras.
Brasser le chou, l’oignon et le céleri dans ce gras et couvrir la casserole pour faire ramollir le tout. Brasser le tout, de temps en temps.
Après 10 min d’étuvage, intégrer les boulettes de porc et continuer la cuisson du chou et des boulettes, pendant un autre 15 min, à feu doux, avec le couvercle.

Note : on peut doubler la recette de boulettes, si on aime la viande, ou les remplacer par des boulettes végétariennes du commerce. Traditionnellement, la recette se faisait avec des boulettes de porc que l’on congelait pour faire des ragouts de boulettes.