Bouilli de veau aux légumes de La Bouteillerie

Ingrédients pour:

6 portions

- 125 g d’oignon haché
- 30 g de graisse d’oie ou de canard
- 450 g de veau de lait en cubes
- 2 litres d’eau
- 20 ml de concentré de bouillon de veau de lait en pâte
- 250 g de carottes pelées en petits tronçons
- 250 g de rutabaga en cubes
- 325 g de céleri-rave pelé en cubes
- 450 g de grelots (petites pommes de terre) pelés
- 700 g de chou en cubes
- 15 ml de marjolaine séchée en vrac
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir

Opérations:

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer la graisse pour y attendrir l’oignon, puis y saisir les cubes de veau pour qu’ils brunissent de tous les côtés.
Ajouter, une fois fait, les litres d’eau et amener à ébullition.
Intégrer la pâte de concentré de veau en brassant le tout pour la diluer.
Incorporer ensuite tous les légumes, les assaisonnements et la marjolaine.
Ramener l’ébullition et couvrir partiellement.
Baisser le feu à feu moyen pour y cuire le tout pendant 1 ½ h.
Note : Servir le bouillon dans une tasse, comme soupe, et le reste en plat principal.