Bouilli de la Sainte-Anne (26 juillet)

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 4 litres d’eau froide
- 350 g de porc maigre en saumure
- 50 g de lard salé
- 2 gros oignons d’été, coupés en quartiers et en bouts de 2 cm, pour les queues
- 750 g de carottes en tronçons
- 750 g de petites pommes de terre nouvelles avec la pelure
- 1 gros chou d’été en quartiers ( de 1 à 1.2 kg)
- 15 ml de gros sel
- 2 feuilles de laurier
- 750 g de haricots jaunes
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Placer le porc et le lard dans une grande marmite et couvrir avec l’eau froide.
Amener à ébullition, écumer et ajouter les oignons avec les queues.
Baisser le feu pour laisser mijoter pendant 1 h.
Introduire les carottes et le gros sel pour les cuire pendant 15 min.
Ajouter les pommes de terre pour les cuire un 15 min supplémentaire.
Ajouter les quartiers de chou sur le dessus du bouilli pour les cuire 30 min à feu moyennement doux.
Saler et poivrer le chou.
Ajouter les haricots jaunes sur le bouilli pour les cuire à la vapeur des légumes.
Laisser mijoter un 15 min pour les garder encore entiers.
Note : on peut tartiner le lard salé écrasé à la fourchette sur des carrés de pain de ménage, le saler et le poivrer et le présenter sur une assiette pour les convives qui veulent manger ce plat à l’ancienne.