Bouilli de bœuf salé aux pâtes ou poutines

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 litres d’eau
- 450 g environ de bœuf salé maison (brisket) ou du commerce
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
- 1 grosse feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- 10 ml de gros sel
- 12 à 15 petites pommes de terre du jardin, non pelées
- De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
- 6 petits navets blancs coupés en morceaux
- 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
- 75 haricots jaunes et verts, soit environ 12 par personne
- Pâtes ou poutines :
-- 250 ml de farine tout-usage
-- 2.5 ml de sel
-- 10 ml de poudre à pâte
-- 30 g de saindoux en dés
-- 125 ml de lait

Opérations:

Mettre le bœuf salé dans une grande marmite à soupe et le couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition et écumer au besoin.
Ajouter l’oignon en quartiers, la carotte en tronçons, le laurier, le thym et le sel.
Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 3 h.
Retirer la viande pour la débarrasser de ses parties grasses et indésirables et la couper en portions.
Mettre 500 ml de bouillon dans une casserole avec un couvercle pour la cuisson des poutines.
Dans le bouillon qui reste, mettre les pommes de terre, les petits navets et les petites carottes. Ramener l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
Incorporer les quartiers de chou et les morceaux de viande arrangés et faire cuire 15 min supplémentaires.
Ajouter enfin les haricots sur le dessus du bouilli, saler et poivrer et faire cuire 10 à 15 min de plus, selon la grosseur des haricots.
Pendant cette cuisson, préparer les pâtes ou poutines.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Couper le saindoux dans ce mélange avec un coupe-pâte pour que le mélange devienne granuleux.
Incorporer le lait pour obtenir une pâte collante.
Faire chauffer le bouillon réservé et jeter dans ce bouillon, en dehors du feu, des petites cuillers de pâte collante en procédant rapidement.
Poser le couvercle sur la casserole et remettre sur le feu moyen.
Faire cuire les pâtes ou poutines pendant 10 min sans lever le couvercle.
Servir les légumes dans des assiettes creuses avec une louche de bouillon en finale et une ou deux pâtes ou poutines.