Bouilli de bœuf et lard salé aux 9 légumes

Ingrédients pour:

10 portions

- 75 g de lard salé
- 525 g de bœuf en cubes à ragout
- 3 litres d’eau
- 10 ml de gros sel
- 300 g d’oignon à bouillir en 4 quartiers
- 1 grosse feuille de laurier
- 2.5 ml de thym séché
- 2.5 ml de sarriette séchée
- 350 g de carottes en tronçons
- 150 g de céleri en tronçons
- 350 g de rutabaga en cubes
- 750 g de chou en cubes
- 150 g de haricots verts en bouts de 5 cm
- 250 g de haricots jaunes en bouts de 5 cm
- 600 g de pommes de terre en gros morceaux
- 200 ml de pois verts congelés
- Sel et poivre au gout en plus, si désiré

Opérations:

Placer le bœuf et le lard salé dans une grande marmite et les couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition et écumer soigneusement.
Lorsque c’est fait, ajouter les quartiers d’oignon, le laurier et les herbes séchées.
Baisser le feu et laisser mijoter 45 min.
Incorporer tous les légumes excepté les haricots jaunes et verts et repartir l’ébullition.
Lorsque, cela recommence à bouillir, compter 45 min de cuisson à feu bas.
Incorporer les haricots, mélanger aux légumes, et cuire 15 min de plus.
Servir en assiette creuse.