Bouilli aux 3 viandes de Rivière-des-Prairies

Ingrédients pour:

6 portions

- 300 g de lard salé entrelardé coupé en cubes
- 300 g de cubes de veau de lait à ragout
- 300 g de cubes de bœuf à ragout
- 5 ml de gros sel
- 3 litres d’eau
- 250 g d’oignon en dés
- 5 petites branchettes de thym frais
- 450 g de petites pommes de terre ou grelots
- 450g de petites carottes
- 250 g de panais pelé coupé en bâtonnets
- 400 g de haricots jaunes
- 6 quartiers de chou d’été
- Sel et poivre
- Tranches de pain de ménage (facultatif)

Opérations:

Placer la viande dans une grande marmite avec le gros sel et les couvrir avec l’eau.
Sans couvrir, amener à ébullition en écumant bien le bouillon jusqu’à ce que la viande bouille sans faire d’écume.
Ajouter les oignons et les branchettes de thym, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 2 h.
Préparer vos légumes pendant ce temps.
Les ajouter après les 2 h et les faire cuire 1 h, à feu moyen-doux.
On pourra d’abord servir une partie du bouillon versée sur une tranche de pain de ménage déposée dans une assiette creuse. Certains écrasaient les dés de lard salé sur cette tranche de pain, autrefois. Puis, on sert le bouilli de viande et légumes dans la même assiette, par la suite.