Boudin aux pommes et cannelle de Lac-Otis

Ingrédients pour:

2 portions

- 400 g de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 pommes Gala
- 60 g d’oignon haché
- 30 g de beurre pour la purée
- 250 g de boudin de sang de porc en rondelles
- 30 g de graisse de panne ou de saindoux
- Sel et poivre
- Cannelle au gout

Opérations:

Couper 2 tranches de 2 cm d’épaisseur au centre de 2 pommes. Enlever le cœur à l’aide d’un petit couteau.
Éplucher le reste des morceaux de pommes et les 2 autres pommes et les mettre sur une marguerite avec l’oignon et les pommes de terre, pour les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faire chauffer la graisse de panne ou le saindoux et y faire doucement rôtir les rondelles de boudin et de pommes, en les tournant de bord, de temps en temps, pour les rôtir des 2 côtés.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée avec les pommes et l’oignon.
Ajouter le beurre et assaisonner à votre gout.
Présenter les rondelles de boudin couvertes de rondelles de pommes, en compagnie de la purée.
Saupoudrer les pommes de cannelle à votre gout.

Note : Cette recette vient d’une famille de Saint-Félix d'Otis qui assaisonnait son boudin maison de sucre et de cannelle. L’accord est encore meilleur.