Les bouchées

Les bouchées sont une variété d’amuse-bouche. La haute cuisine utilise le terme pour désigner des petits vol-au-vent remplis de viande ou de poisson en sauce qu’on peut avaler d’un seul trait. Mais le terme s’est élargi, chez nous, à toutes sortes de mets présentées en petite quantité de la grosseur d’une cuiller. Ils sont souvent des petits beignets, des petits canapés carrés de 2-3 cm, des boulettes diverses de fromage ou de viandes, des fruits de mer comme des crevettes, des pétoncles, des moules embeurrées ou épicées, des demi-œufs farcis, des dés de viande ou de gibier, des foies de gibier ou de poulet, et bien sûr des morceaux de légumes crus ou cuits, des cubes de fromage, des petits craquelins tartinés, etc. On trouvera des recettes de bouchées sur notre site.