Boeuf à l'étuvée aux fines herbes, de Chicoutimi

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de beurre
- 400 g d’oignons à bouillir en rondelles
- 600 g de steak épais de ronde
- 60 ml de farine tout usage mélangée à 2.5 ml de sel et 1 ml de poivre noir
- 30 g de cerfeuil haché
- 10 g de persil haché
- 400 ml d’eau
- sel et poivre au gout

Opérations:

Partir le four à 325 º C.
Couper les steaks en portions de 4-5 cm x10 cm et les enrober de farine assaisonnée.
Dans une petite casserole en fonte émaillée, faire fondre de beurre et y faire brunir les morceaux de steak de tous les côtés..
Dans la même casserole, déposer la moitié des rondelles d’oignon, la moitié des morceaux de steaks, la moitié des herbes mélangées et le reste de la farine qui a servi à enrober les steaks.
Par dessus, répéter le même ordre avec les oignons, les morceaux de steak et le reste des herbes.
Verser l’eau par dessus et amener rapidement le plat à ébullition sur le feu.
Transférer le plat bouillonnant au milieu du four.
Cuire pendant 2.30 h.
Servir sur des tranches de pommes de terre cuites à la vapeur sur une marguerite.
Saupoudrer, si désiré, d’un hachis de ciboulette et cerfeuil, au moment du service