Beignets de crapets-soleils de Châteauguay

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en frites
- Huile à friture
- Pâte à frire :
-- 250 ml de farine de blé entier
-- 5 ml de poudre à pâte
-- 2.5 ml de sel
-- 5 ml de moutarde séche
-- 2.5 ml de paprika espagnol
-- 5 ml de sucre
-- 250 ml de bière blonde
- 12 petits filets de crapet-soleil
- Sauce Chili maison ou du commerce

Opérations:

Préparer les pommes de terre et faire chauffer l’huile dans une friteuse à 350 º F.
Préparer la pâte à frire en mélangeant dans un bol, la farine, le sel, la moutarde sèche, le sucre et le paprika.
Faire un puits dans le mélange et y verser la bière en fouettant le tout pour que le mélange se fasse sans grumeaux.
Y mettre les filets de crapet pour bien les enrober.
Lorsque l’huile est prête, faire chauffer le four à 170 º F pour tenir au chaud les premières frites ou le poisson.
Faire une première cuisson des pommes de terre, pendant 3 min, en 4 temps.
Mettre les frites au four sur une assiette tapissée de papier absorbant, à mesure que vous les faites.
Faire ensuite cuire les beignets de crapet en 3 fois pour qu’ils ne collent pas entre eux.
Déposer dans un autre plat tapissé de papier absorbant pendant que vous faites la dernière cuisson des frites.
Servir dans des bols avec un peu de sauce Chili ou de ketchup rouge maison ou du commerce.