Baudroie sur salade d’épinards au poivron rouge

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 g de queue de baudroie ou de lotte
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 15 ml d’huile
- 10 ml de jus de citron
- 100 g de petites feuilles d’épinards
- 1 poivron rouge coupé en languettes de 5 cm de long
- 2 oignons verts hachés
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 5 ml de sucre
-- 15 ml de jus de citron
-- 60 ml d’huile de pépins de raisin

Opérations:

Partir le grill du four ou votre barbecue à 500 º F.
Couper la queue de lotte en 12 cubes de 2-3 cm.
Dans un bol, préparer la marinade avec le sel, le poivre, la moutarde et le jus de citron.
Enrober les cubes de ce poisson de la moitié de cette préparation et mettre les cubes marinés enfilés dans une brochette de métal ou de bois.
Les faire cuire sur le barbecue ou au four à 15 cm de l’élément, en tournant les brochettes au moins une fois, en cours de cuisson.
Les défaire de la brochette et les laisser refroidir avant de les couper.
Pendant ce temps, faire un nid de bébés-épinards sur 4 assiettes creuses et y parsemer des languettes de poivron rouge et d’oignons verts hachés.
Couper en tranches 3 cubes de baudroie grillée par salade et les étaler sur le dessus de la salade.
Arroser les salades avec le reste de la vinaigrette.
Chacun touille sa salade à sa guise.