Barbue panée avec asperges

Ingrédients pour:

2 portions

- 4 filets de barbue
- 1 œuf battu avec 15 ml de lait
- 250 ml de chapelure salée et poivrée
- 1 boite d’asperges en conserve de 341 ml ou une douzaine d’asperges moyennes, en conservant le jus pour la sauce
- 20 g de beurre
- 20 ml de farine
- 30 ml de ciboulette hachée

Opérations:

Partir le four à 400 º F et huiler une lèchefrite.
Tremper les filets de barbue dans le blanc d’œuf battu avec l’eau puis dans la chapelure.
Déposer les filets panés sur la lèchefrite huilée et envoyer au milieu du four, pendant 20 min.
Préparer les légumes pendant la cuisson du poisson.
Faire cuire ou chauffer les asperges au micro-onde en conservant 250 ml de jus de cuisson pour la sauce.
Dans une petite casserole, faire un roux pâle avec le beurre et la farine.
Incorporer, en dehors du feu, le jus de cuisson des asperges au roux et ramener sur le feu pour faire épaissir la sauce en brassant sans arrêt avec une cuiller de bois.
Servir les filets panés sur les asperges nappées de sauce.