Barbue en salade de pommes

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml d’huile de tournesol
- 3 filets de barbue
- 60 ml de farine assaisonnée de sel et poivre
- 3 pommes Sugar Crisp en dés
- 20 g d’échalote française en petites rondelles
- 30 ml de baies de sureau marinées ou de câpres
- 30 ml de persil haché
- Vinaigrette
-- 15 ml de vinaigre de cidre
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivreà2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 50 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Faire chauffer le 30 ml d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
Tremper les filets de barbue dans la farine assaisonnée en les tournant des deux côtés dans la farine.
Faire frire le poisson au moins 2 min de chaque côté dans l’huile chaude.
Laisser tiédir le poisson pendant que vous préparez la salade de pommes.
Dans un bol, mélanger les pommes, l’échalote, les baies de sureau et le persil.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol avec un petit fouet et verser sur la salade de pommes.
En entrée, servir la moitié d’un filet de barbue par personne. Pour un repas complet, servir un filet de barbue sur le tiers de la salade, comme sur la photo.