Aspic de betteraves et petits pois

Ingrédients pour:

8 portions

- 500 g de betteraves de moyenne grosseur
- 500 ml d’eau froide
- 7.5 ml de sel
- 20 ml de sucre
- 60 ml de vinaigre de menthe
- 1 sachet de gélatine neutre
- 60 ml d’eau froide
- 300 ml de petits pois congelés
- 400 ml d’eau froide pour la cuisson des pois

Opérations:

Faire cuire au presto (cocotte à pression) les betteraves moyennes entières, sans les queues, bien nettoyées, avec le 500 ml d’eau froide. Compter 15 min de cuisson à partir du moment où le clapet de sécurité commence à s’agiter.
Laisser tomber la pression en faisant couler de l’eau froide sur le presto.
Jeter le jus de cuisson et mettre les betteraves dans un bain d’eau froide pour les refroidir rapidement.
Lorsqu’elles sont tièdes, jeter cette eau, les peler et les couper en dés.
Faire cuire les petits pois dans l’eau froide pendant 2 min, après le début de l’ébullition, et récupérer le jus de cuisson. Les égoutter et les plonger dans l’eau très froide. Les égoutter à nouveau et les ajouter aux betteraves avant d’intégrer le jus gélifié.
Amener ce jus de pois à ébullition en lui ajoutant le sel, le sucre, le vinaigre de menthe et le sachet de gélatine neutre dissous, au préalable, dans le 60 ml d’eau froide. Laisser refroidir cette préparation jusqu’au moment où le liquide commence à se gélifier.
Rincer un moule à aspic à l’eau froide et y verser la salade de betteraves et son jus.
Couvrir d’un papier film et mettre au frais.
Laisser prendre au moins 4 h.
Pour démouler l’aspic, tremper le moule dans l’eau chaude et le renverser sur une grande assiette.
Servir entouré d’œufs durs et de feuilles de menthe.