*** Aïoli provençal avec morue salée et légumes

Ingrédients pour:

500 ml d'aïoli

- 25 g d’ail pelé et broyé avec un pilon dans un mortier ou avec l’appareil destiné à ce broyage
- 1 gros jaune d’œuf
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de jus de citron
- 250 ml d’huile d’olive pâle ou d’huile de tournesol
- 20 ml d’eau tiède
- Poisson d’accompagnement : morue salée, dessalée et pochée
- Œufs durs d’accompagnement
- Légumes d’accompagnements cuits à la vapeur, au choix : petites pommes de terre, chou-fleur, betteraves, haricots verts, carottes, topinambours, artichauts, pois chiches, etc.

Opérations:

Préparer l’ail et l’écraser avec un pilon dans un bol rond et étroit.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf à la température de la pièce et le jus de citron. Bien fouetter le tout.
Commencer à ajouter l’huile, une cuiller à soupe à la fois. La mayonnaise prend assez rapidement à faire entrer de l’air dans le mélange. Il ne faut surtout pas ajouter trop d’huile à la fois; le faire seulement lorsqu’elle s’est intégré à la mayonnaise. Lorsque vous avez passé toute l’huile, ajouter l’eau tiède pour fixer la mayonnaise et l’empêcher de tourner.
La mettre au frigo pendant que vous préparez les accompagnements : cuisson de morue dessalée, des œufs durs et des légumes.
L’aïoli se mange normalement à la température pièce.